Именно так можно охарактеризовать взаимоотношения этих двух совершенно непохожих друг на друга людей: ресторатора и шеф – повара.
Константин Евтушенко мечтал стать поваром с детства, хотя вырос среди родителей – врачей. Он считает, что совсем недалеко ушел от этого, что лучше лечить людей изнутри.
На данный момент он прошел хорошую школу: учился у лучших поваров за рубежом, путешествовал по миру, работал в престижных ресторанах города. Но в какой-то момент Константин понял, что устал от больших проектов и хочет общаться с людьми, что уже способен многое делать самостоятельно.
И именно тогда появился ресторатор Семен Доля, который как раз занимался подготовкой запуска своего нового проекта.
Ресторатор уже имел некоторый опыт: организовывал питанием в бизнес-центрах, занимался прямыми поставками чая из Китая.
Это помогло ему найти хорошее помещение в посещаемом проходном месте. Дизайнеры смогли преобразовать в два больших зала в уютные помещения, отражающие название ресторана “Маки”: все оформлено в красно – зеленых тонах. Они работают вместе всего 2 месяца, но уже сейчас поняли, насколько им интересно то, что делают.
Константин постоянно думает и приносит Семену новые идеи, что можно сделать из того, что есть на прилавках Санкт Петербурга: он поставил перед собой задачу использовать только отечественные продукты.Так появляется свежая зелень с рынка, грибы и рыба из Ленинградской области, чайные сборы с Алтая, икра с Сахалина. География постоянно расширяется.
Семен внимательно изучает и дегустирует “кулинарные фантазии” Константина и начинает … считать: сможет ли ресторан предложить своим посетителям эти блюда по конкурентным ценам. И только после этого выносит свой вердикт.
Фантазии шеф-повара распространяется как на обычные блюда, так и на соусы.
Так родилась куриная грудка, замаринованная в молоке с тимьяном и чесноком, обжаренная с грушей и белыми грибами с муссом из вытяжки бекона.
Удивительно нежное блюдо, а вытяжка из бекона – то, что мне не описать в приготовлении: это как то делается в жидком азоте. Но вы можете позвать Константина в зал и попросить объяснить, как он такое делает. Вот это то самое преимущество небольших ресторанчиков, к которому он так стремился: к общению с гостями.
При приготовлении стейка из лосося он предварительно коптит его на вишневых ветках, а затем готовит по технологии Сувид, при которой продукт запечатывается в вакуумный пакет, из которого выкачивается воздух, после чего он готовится в воде при температуре не выше 70 градусов. Таким образом продукт не соприкасается с водой, сохраняя всю свежесть и сочность
Уникальный свекольный грунт, на котором подается лосось, похож на свеклу только цветом. Вкус я не берусь описать. Это секрет повара, которым он будет рад поделиться с вами.
Здесь нельзя не остановится на третьем участнике обеденной церемонии, бармене Сергее. Именно ему ресторан обязан нежной укроповкой и ядреной хреновухой, черной смородиной на коньяке и вишневкой стародворянской.
А если вы не хотите крепкие напитки, то здесь незаменим главный человек Сергей. Он привез из Китая более 30 сортов чая с различными вкусами, которые сам подбирал. Сергей знает, с какого участка они снимались, с какой стороны горы расположена плантация, кто ее хозяин. Это огромное преимущество – быть таким информированным человеком. Сергей хочет, чтобы и его персонал всегда мог подсказать гостям, какой сорт час подходит к их настроению, какой у него вкус и послевкусие.
Так что, добро пожаловать на Серпуховскую, 7. Мне кажется, и я там была не в последний раз